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本书为《手绘厨艺》系列丛书的第一册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据；从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

编辑推荐 
　　新的这一系列丛书着重通过线描图直观、详细地介绍美食制作过程，步骤详细、便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。

工具章 …………………………………………………… 1
新会烧鹅炉 ………………………………………………………………  2
北京烤鸭炉 ………………………………………………………………  4
瓦缸烧烤炉  ……………………………………………………………… 6
榄核烧烤炉  ……………………………………………………………… 7
太和烧鸡炉  ……………………………………………………………… 8
新疆烤羊炉  ……………………………………………………………… 9
轨式烧肉炉  ……………………………………………………………… 10
躺式乳猪炉  ……………………………………………………………… 12
太空烧烤炉  ……………………………………………………………… 13
极烤电烧炉  ……………………………………………………………… 14
金钟罩鹅炉  ……………………………………………………………… 16
辅助工具 …………………………………………………………………  17
烧烤章  …………………………………………………… 39
广东烧鹅 …………………………………………………………………  40
古井烧鹅  ………………………………………………………………… 67
金陵烧鹅  ………………………………………………………………… 85
琵琶烧鸭  ………………………………………………………………… 97
北京烤鸭  ………………………………………………………………… 111
麻皮乳猪  ………………………………………………………………… 129
五香烧肉  ………………………………………………………………… 149
澳门烧肉  ………………………………………………………………… 167
蜜汁叉烧  ………………………………………………………………… 183
脆皮叉烧  ………………………………………………………………… 199
南乳烧鸡  ………………………………………………………………… 211
太和烧鸡  ………………………………………………………………… 225
卤浸章 ……………………………………………………  235
白切鸡  …………………………………………………………………    236
贵妃鸡  …………………………………………………………………    257
豉油鸡  …………………………………………………………………    267
卤水鹅  …………………………………………………………………    281
蘸料章 ……………………………………………………  299
姜茸  ……………………………………………………………………    300
沙姜豉油 …………………………………………………………………   307
蒜醋   ……………………………………………………………………   311
酸梅酱  ……………………………………………………………………  315
刀工章  …………………………………………………… 319
基本功  ……………………………………………………………………  321
斩鸡    ……………………………………………………………………  325
斩鹅   ……………………………………………………………………   331