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    30多名顶尖粤菜大厨独家秘笈
    60余年星级粤式酒楼招牌美食
    70多款经典地道菜品食色生香

厨房部

1  凤梨蜜汁烧猴头菇  .............................尤瑞昌

3  紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌

5  潮式荷包炖白鳝 ...................................李运华

7  水晶百花龙虾球.....................................李运华

9  干烧鲍鱼角 ...........................................李汉华

11 彩蝶蟠龙.................................................李汉华

14 羊肚菌玻璃龙虾球 ...............................周镇锦

15 牡丹花胶松茸金钱鸡 ...........................周镇锦

17 烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 ...........................周镇锦

19 碧绿炒扇虾.............................................翁万海

22 如意煎酿鸡翼  .....................................翁万海

23 醋汁鳕鱼芙蓉蟹.....................................翁万海

25 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝  .................梁　明

27 太史五蛇羮  .........................................梁　明

29 纱网炸蛇卷.............................................梁  明

32 蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡..............................梁耀光

34 姬茸菇鸳鸯虾球......................................梁耀光

36 龙皇卸甲..................................................梁耀华

38 渔歌唱晚..................................................梁耀华

40 水晶燕窝酿辽参......................................许美德

41 金汤石榴翅..............................................许美德

44 金湖雪影..................................................陈志新

46 松露菌香煎百花海鳗..............................陈志新

47 宫廷一品富贵鸡......................................陈志新

50 原汁网鲍..................................................黄隆滔

52 法国鹅肝酿关东辽参..............................黄隆滔

53 花胶扣鹅掌..............................................黄隆滔

56 竹报平安..................................................杨源益

57 瑶池仙果..................................................杨源益

59 潮阳梅膏骨..............................................万锦辉

61 鹅肝香菇酱油炒饭..................................邬进杰

63 蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑..........................邬进杰

66 凤梨咕噜肉...............................................禤智明

67 脆奶香榄虾仁...........................................禤智明

70 玫瑰烟鲳鱼...............................................禤智明

点心部

71 薑茶水中花  ...........................................王达怡

73 松露白菜饺...............................................王达怡

76 百子千孙 .................................................李永就

77  菩提四喜饺 ...........................................李永就

79  奶黄刺蝟包..............................................李永就

82  酥皮菠萝叉烧包  ..................................姚满辉

83  千层酥皮月饼..........................................姚满辉

86  虫草花鱼仔饺 ........................................梁炳辉

87  日本紫心番薯 ........................................梁炳辉

90  百花鸡公饺..............................................梁炳辉

91  五仁月饼  ..............................................冯达泉  

93  纯正碱水粽..............................................冯达泉

95  裹蒸粽 ....................................................冯达泉

97  咸肉粽......................................................冯达泉

100 烧汁和牛酥 ............................................黄耀波

101芋蓉炖鲜奶...............................................黄耀波

103古法千层糕...............................................杨耀明

105古法马拉糕...............................................杨耀明

107 彩色炸雪糕 ............................................黎汉潮

109三色糯米腊肠卷.......................................黎汉潮

烧味部

111翡翠金钱鸡...............................................余英才

113金蝉肉骨...................................................余英才

115凤城四宝扎...............................................林长根

118蜜汁烧凤眼卷...........................................林长根

119 冰烧三层肉 ............................................林福源

122 姬松茸野菌鸡..........................................林福源

124桂花醉翁鸽...............................................许家全

125富贵金牛卷 .............................................陈永瀚

128雪映龙凤果 .............................................陈永瀚

129 百里香冰烧腩..........................................陈永瀚

132如意酿脆皮鸡翼 .....................................陈  伟

133珊瑚牛筋条...............................................陈　伟

136 XO酱火焰和牛卷 ....................................欧国强

137 凉拌莴笋鲍鱼...........................................欧国强

140 惹味口水鸭 ............................................简绰威

141后记——炉前砧边忆旧事