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    最早粤菜菜谱，“消失”近百年后重新面世，带你寻找粤菜的前世今生。
    全国唯一的插图注释版，美味，古味，广东味，值得珍藏。
    部分粤菜做法已经失传，值得粤菜大厨参考。
    记录了清代广东地区的饮食习惯，对粤菜美食有独到的见解，美食家、美食达人必读。

前 言——美味贵在求真，传承推动发展

食品求真例言

食谱

1.栗子鸡

2.八块鸡

3.熨鸡

4.草菇炒鸡片

5.苦瓜炒鸡 

6.糟鸡

7.鸡茸

8.鸡鸭会

9.会鸡丝

10.清蒸鸡

11.走油鹌鹑

12.炒鹌鹑 

13.鹌鹑鬆

14.五香白鸽

15.炒白鸽

16.蒸乳鸽

17.全白鸽

18.炒鹧鸪

19.全鹧鸪

20.葵花鸭

21.煎软鸭

22.鸭三味

23.全鸭

24.神仙鸭

25.冬菜鸭

26.清炖鸭

27.新陈鸭

28.鸭羹

29.烩鸭丝

30.清炖.鸭掌

31.炒鸭掌

32.窝烧棉羊

33.红炖棉羊

34.清炖棉羊

35.炒棉羊

36.炖棉羊头 

37.吊上汤 

38.熬素汤 

39.一品窝

40.燕窝羮 

41.炖鱼翅

42.炖群翅

43.芙蓉鱼翅

44.清炖鱼肚

45.会鱼肚

46.会海参

47.海参羮

48.黄鱼头

49.海秋筋

50.鲍鱼

51.炙鱿鱼

52.炒鱿鱼

53.炖大虾

54.捫蚝豉

55.炙蚝豉

56.蚝豉嵩

57.冬菇

58.磨菇

59.草菇

60.榆耳

61.雪耳  

62.石耳

63.羊肚菜

64.葛仙米

65.发菜

66.芙蓉肉

67.什锦肉

68.子盖肉

69.米砂肉 

70.酥扣肉

71.薄片肉

72.红扣肉

73.白水全蹄

74.栗子扣肉

75.蒸猪头

76.滑肉羹

77.熨猪手 

78.烧肝肠

79.窝烧肠

80.炒排骨

81.炒银肚丝

82.炒猪肚

83.凉办肚

84.葛扣肉

85.金银腿

86.冬瓜腿

87.肈菜腿

88.鸳鸯鸡

89.水晶鸡

90.棋子鸡

91.全鹅

92.拆烧鹅

93.炒鹅片 

94.炒鹅掌

95.鸡茸鱼翅

96.炒鸭掌

97.炒响螺

98.炖水鱼

99.炖山瑞

100.炖耳蟮

101.炖退骨蟮 

102.炒马鞍蟮

103.会蟮羹

104.炖魽鱼

105.炒魽鱼

106.炖鲟龙

107.炒鲟龙

108.鲈鱼羹

109.炒鲈鱼片 

110.芙蓉蟹

111.蟹翅丸

112.酥蟹

113.糟蟹

114.翡翠蟹

115.蟹羹

116.蟹烧茄

117.炒明虾 

118.糟明虾 

119.炒虾仁

120.芙蓉虾

121.瓜皮虾

122.虾子豆腐

123.八宝豆腐

124.芙蓉豆腐

125.蚊螆豆腐

127.酥蛤

128.炒蛤片

129.栗子扣蛤

130.豆豉鱼

131.鱼付

132.炒鱼扣

133.鱼云羹

134.炒鱼片

135.拌鱼片

136.神仙鱼

137.假魽鱼

138.全鲤鱼

139.酥鲫鱼

140.拆花鱼

141.鱼卷

142.酿蚬 

143.酿三拼

144.酿鲮鱼

145.春花

146.麒麟蛋

147.卤肝肾

148.卷煎

149.鸡蛋糕

150.蛋角子 

151.茨菇饼

152.全节瓜

153.炒黄菜

154.会生面筋

155.芽菜包

156.炒牛肉

157.制乌猫

158.炖牛白腩 

159.南乳肉

160.红水全蹄

161.罗汉斋

162.十香饭

163.荷包饭 

164.制蚬介

165.制柚皮

166.制榄子

167.咸虾仁面

168.豉仁面

169.制皮蛋

170.制腊肉

171.腊猪头

172.腊猪肠

173.腊猪膶

174.金银膶

175.腊肉豉

176.腊猪心

177.金银肠

178.腊猪肚 

179.腊脚包

180.腊猪脚

181.腊烧肉

182.腊绵羊肠

183.腊鲮鱼

184晾肉

185.制酒法

186.香花酒

187.甘露酒

188.归圆酒

（目录共188款，所有版本均缺最后四项：制酒法、香花酒、甘露酒、归圆酒。实只有184款。——释者注。）

序

研 究——清代粤菜的《美味求真》

参考书籍