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一、广式点心“粤菜师傅”学习要求............... 1
（一）学习目标................................................... 2
（二）基本素质要求............................................... 3
（三）学习与传承................................................. 4

二、广式通用点心............................... 7
（一）蒸......................................................... 8
（二）煎........................................................ 18
（三）炸........................................................ 22
（四）烤........................................................ 27
（五）水煮...................................................... 32
（六）炖........................................................ 38
（七）煲........................................................ 41

三、广式地方风味点心.......................... 43
（一）广州风味点心.............................................. 44
（二）东莞风味点心.............................................. 69
（三）佛山、顺德风味点心........................................ 89
（四）清远、韶关风味点心....................................... 109
（五）肇庆、云浮风味点心....................................... 129
（六）江门、中山风味点心....................................... 154
（七）阳江、茂名风味点心....................................... 176
（八）湛江风味点心............................................. 200

四、成本核算................................. 221
（一）什么是点心成本........................................... 222
（二）如何计算点心成本及实例................................... 222

后记.......................................................... 224