一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求............. 1
(一)学习目标......................................... 2
(二)基本素质要求..................................... 3
(三)学习与传承....................................... 4
二、潮式风味通用菜............................ 7
(一)水产类............................................ 8
(二)家禽家畜类....................................... 15
(三)蔬果类........................................... 20
(四)甜菜类........................................... 24
(五)其他类........................................... 30
三、潮式地方风味菜........................... 33
(一)水产类........................................... 34
(二)家禽、家畜类..................................... 68
(三)蔬果类.......................................... 101
(四)甜菜类.......................................... 115
(五)其他类.......................................... 138
四、旅游风味套餐............................145
(一)旅游风味套餐的概念.............................. 146
(二)旅游风味套餐设计目的............................ 146
(三)旅游风味套餐设计要求............................ 146
(四)旅游风味套餐设计实例............................ 148
附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释............. 156
后记................................................. 158
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