张海锋,河源技师学院院长,在客家点心制作方面有丰富的经验。
罗瑞丹,大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代,1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。
一、客家风味点心“粤菜师傅”学习要求.......... 1
(一)学习目标....................................................... 2
(二)基本素质要求................................................... 3
(三)学习与传承..................................................... 4
二、客家风味通用点心.......................... 7
(一)蒸............................................................. 8
(二)煎............................................................ 12
(三)炸............................................................ 14
(四)煮............................................................ 15
(五)炒............................................................ 18
三、客家地方风味点心......................... 19
(一)梅州风味点心.................................................. 20
(二)河源风味点心.................................................. 56
(三)韶关风味点心.................................................. 67
(四)惠州风味点心.................................................. 87
后记................................................................ 90
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