书 号： 978-7-5359-7155-5
主 编：
开 本： 16开
页 数： 0页
字 数： 0千字
出版时间：2019年08月19日
定 价： 35元
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黄嘉东，全国优秀厨师，广东烹饪名师，原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理，2018年获广东餐饮技师协会授予“工匠技师”称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。
冯秋，中式烹调高级技师，现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。
一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求............. 1
（一）学习目标.............................................. 2
（二）基本素质要求.......................................... 3
（三）学习与传承............................................ 4
二、广东烧腊基础知识......................... 7
（一）广东烧腊的发展历史.................................... 8
（二）广东烧腊制作的厨房管理要求............................ 11
（三）广东烧腊常用工具和设备................................ 13
（四）广东烧腊常用香料原料知识.............................. 19
（五）广东烧腊常用酱汁和卤水制作............................ 31
三、广东烧味制作工艺........................ 37
四、广东卤味制作工艺........................ 73
五、广东腊味制作工艺........................115
后记...................................................... 130
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