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无麸质面食制作教程

书号： 978-7-5359-8348-0
主编： Lucy无麸质美食
开本： 16开
页数： 118页
字数： 198千字
出版时间：2024年07月01日
定价： 118元

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主编简介内容简介目录预览

Lucy无麸质美食，即Lucy（中文名刘萍），华南理工大学应用化学系硕士研究生，曾任华南理工大学食品工程系讲师、广东太阳神集团有限公司食品新产品研究与开发研究员。1995年移居澳大利亚，2012年开始研究无麸质食物，主要研究成果是不用粘合剂制作无麸质面食。2022年6月出版英文图书《No Binder Gluten-Free Recipes from Scratch》，小红书粉丝2万+。

本书采用作者独创的技术，利用原材料本身的物理特性和化学特性，在不添加粘合剂的情况下制作无麸质面食。本书除介绍制作无麸质面食的基本情况、主要材料和设备外，主要内容为各种无麸质食物的制作，分为三部分：一是中式面食，包括发酵类面食（包子、花卷、发糕、发面饼等）和非发酵类面食（饺子、馄饨、烧卖、咸水角等）；二是西式面包类，包括吐司、汉堡、贝果、肉桂卷等面包；三是点心，包括曲奇、饼干、糯米糍等。此外，本书还配有大量的插图，方便读者能更好地理解制作过程。

本书是难得一见的、有大量中式无麸质面食食谱的书，也是第一本不用粘合剂做无麸质面食的书，书里的大部分食谱甚至不用鸡蛋，适合麸质不耐受者、乳糜泻患者等。

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