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香港点心.高级点心师

书号： 978-7-5359-5394-0
主编：
开本： 16开
页数： 160页
字数： 230千字
出版时间：2011年01月06日
定价： 49.8元

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主编简介内容简介目录预览

梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位，曾担任过饮食顾问。

香港点心是饮食界的骄傲，闻名遐迩，扬威海外，风头曾经一时无两。随着时代的变迁’点心行业由盛变衰’甚至出现青黄不接的尴尬局面，吸引不到年轻人入行，加上昔日旧有制度下的点心制作标准，渐渐变得模糊不清，失去制作准则’有些师傅又不了解个中原理，令点心创作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。
　　笔者认为’要重新振兴点心行业，必须建立点心的制作标准；要令点心行业景象重拾昔日风光’应想方法唤起普罗大众对点心界的关注。有见及此，故如今毅然与万里机构合作出版这本全面剖析点心制作祕技的书籍，以承前启后为目标’希望为读者带来新鲜的阅读感觉’同时，借助出版界的影响力，给予业界一点鼓舞和支持，分享制作经验，让点心行业再现新景象。
　　本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了80多款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，最后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。

前言
编辑的话
炸焗、酥类
　笑口枣
　油角
　核桃酥
　老婆饼
　叉烧酥
　鸡仔酥
　京式萝卜丝酥饼
　蛋挞
　椰挞
　牛油曲奇
　杏仁曲奇条
　蛋黄酥
　蜂蜜蛋糕
　炸面(油炸鬼)
　牛脷酥
　咸煎饼
　芋角
　咸水角
　春卷
　罗汉腐皮卷
　冰花蛋球
　蛋散
　千丝鹅肝酥
糕类
　芋头糕
　萝卜糕
　马蹄糕
　水蒸蛋糕
　黄金糕
饺子类
　四色饺
　虾饺
　豆苗饺
　鱼翅饺
　灌汤饺
　赛螃蟹饺
　窝贴
　京式饺子
　羊肉饺子
　韭菜棵
　粉棵
　潮州粉棵
冻糕、软皮点心类
小食类
包类

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